Moin Moin Phil,
Willkommen bei uns und Glückwunsch zur erstem Simme!
Hast eine gute Wahl getroffen eine Simme zu fahren 
Auf den Bildern sieht sie ja klasse aus 
Ist aber leider immerwieder ärglich wenn angeblich "Unverbastelte" garnicht so unverbastelt sind.
Aber die Dinge, die du auzählst lassen sich ja dann doch recht einfach beheben.
Weist du wie lange deine S51 gestanden hat?
Vielleicht schadet es nicht mal den Vergaser zu reinigen, je nach Standdauer.
Um mal meine persönliche Meinung zu deinen Winteraufgaben abzugeben:
Wenn die Dellen im Tank/Seitendeckel eher klein und unscheinbar sind, würde ich diese behalten, vorrausgesetzt es ist das Ori Lackset, neu Lackiert.
Da meines Wissens nach die Nachbauten dünneres Blech haben als die Originalen und somit schneller Dellen reinkommen.
Solange die Felgen selber noch rund sind und keine Dellen oder sowas aufweisen kannst du die auch vergleichsweise günstig aufarbeiten lassen.
Habe ich auch gemacht (Felge und Radnabe poliert, Neu eingespeicht mit Edelstahlspeichen/Zentriert und Rundlauf eingestellt für gerademal 45€ das Stück)
Ansonsten viel Spaß beim Fahren und Plastikbomber versenken
Gruß Denny