Bau deinen Vergaser aus und stell ihn mal richtig ein, Anleitungen gibt es dazu ja genug:
https://www.zweiradteile-shop.…nstellen-bei-bvf-vergaser
https://www.simson-werkstatt.d…aser-einstellen-bvf-16n1/
Prüfe, wie bereits gesagt, ob da die richtigen Teile (Düsen, Nadel etc.) verbaut sind - und ob es überhaupt der richtige Vergaser ist. (16n1-11)
Also wenn deine Simson vorher 70-75 lief könnte es gut sein, dass da kein Original-Zylinder verbaut ist - es sei denn dein Tacho geht stark falsch oder die Simson ist nach Simson 4.0 optimiert 
Wie verhält sich die Simson eigentlich, wenn sie die Höchstgeschwindigkeit von ca. 50KMH erreicht hat?
Stottert sie? Hast du schon mal den Startvergaser betätigt - läuft sie dann besser?